Троянди

У кулінарії найчастіше використовують пелюстки садових і чайних троянд, особливо духмяних сортів із яскравим ароматом. Їхній смак варіюється від солодкуватого до злегка пряного, з тонкими фруктовими нотками. Пелюстки додають у варення, сиропи, десерти, східні солодощі, напої та навіть салати. Важливо збирати лише квіти, не оброблені хімікатами, та видаляти білу частину пелюстка — вона може мати гіркуватий присмак.

Настурція

Настурція відзначається універсальністю: у їжу йдуть не лише пелюстки, а й листя, бутони та навіть недостигле насіння. У кулінарії переважно використовують настурцію велику та настурцію іноземну. Її смак яскравий, виразний із легкою пряною ноткою й характерною свіжістю, що нагадує крес-салат або молоду редьку. Настурцію, багату на вітамін C, додають у салати, бутерброди, холодні закуски та вершкові соуси. Бутони й зелене насіння можна маринувати — вони замінюють каперси.

Чорнобривці

У кулінарії особливо цінуються чорнобривці прямостійні та чорнобривці тонколисті, які мають пряний аромат і насичений смак із нотками цитрусу й спецій. У кавказькій кухні пелюстки чорнобривців відомі як “імеретинський шафран” і використовуються в сухих сумішах, соусах і супах. Квітки надають стравам яскравого кольору й характерної терпкості. Їх можна додавати до рису, овочевого рагу, м’ясних маринадів і заправок. Цікаво, що чорнобривці не лише посилюють смак, а й мають антисептичні властивості.

Бораго (огіркова трава)

Бораго широко використовується в кулінарії завдяки свіжому, злегка огірковому смаку. У їжу йдуть не лише яскраво-сині квітки, а й молоде листя. Квітки часто додають до салатів, коктейлів, десертів і заморожують у кубиках льоду, надаючи стравам яскравості та виразності. Зелень додають до холодних супів, соусів і овочевих страв. Бораго цінується за освіжаючий смак і високу концентрацію вітаміну C, але вживати його слід помірно: рослина містить алкалоїди, допустимі лише в невеликих кількостях.

Календула

У кулінарії використовують переважно календулу лікарську, яка цінується за насичений колір і м’який пряний смак із легкою гіркуватістю. Її яскраво-оранжеві пелюстки часто називають “шафраном для бідних” — їх додають до рису, супів, випічки, вершкових соусів та омлетів для кольору й аромату. Сухі пелюстки використовують як пряність або декоративний елемент. Календула також відома своїми протизапальними властивостями, але в кулінарії важливо дотримуватись міри: надмірна кількість може зробити страву гіркуватою й перебити інші смаки.

Цибуля шніт (скорода)

Цибуля шніт цінується в кулінарії за ніжний, злегка гострий смак із характерним цибулевим відтінком. У їжу використовують не лише зелені пагони, а й дрібні фіолетово-рожеві квітки, зібрані в кулясті суцвіття. Квітки додають до салатів, соусів, сирних намазок і закусок, що надає стравам легкої пікантності. Цибуля шніт стійка до термічної обробки, але найчастіше використовується у свіжому вигляді. Вона чудово поєднується з овочами, яйцями та м’якими сирами.

Фіалка триколірна

Фіалка триколірна, або братки, — декоративна рослина з ніжними квітками, яка знаходить застосування в кулінарії завдяки своєму м’якому смаку й яскравому вигляду. У їжу йдуть як дикорослі, так і садові сорти, за умови, що рослини не піддавались хімічній обробці. Квітки мають злегка трав’янистий смак і майже не впливають на загальний аромат страви, що робить їх універсальними. Братки додають до салатів, десертів, випічки, напоїв і заморожують у льоду для прикрашання коктейлів.